Fisk og kostholdsråd

Hovedrådet

Spis fisk til middag to til tre ganger i uken, og fisk som pålegg flere ganger i uken. Varier mellom mager og fet fisk, og mellom ulike arter. Anbefalingen tilsvarer omkring 450 gram fisk i uken.

Rådene som følger er ikke en innvending mot dette. De gjelder bestemte arter, bestemte størrelser og bestemte deler av fisken — ikke fisk som sådan.

Den landsdekkende advarselen

På grunn av kvikksølv gjelder en advarsel i hele landet. Ikke spis:

• Stor gjedde
• Abbor over omkring 25 cm
• Ørret over én kilo
• Røye over én kilo

Og en strengere regel for de mest sårbare: gravide, ammende og små barn under fem år advares mot å spise selvfanget ferskvannsfisk i det hele tatt.

Størrelsesgrensene er ikke tilfeldige. De markerer omtrent der fisken har blitt en rovfisk.

Hvorfor størrelsen avgjør

Metylkvikksølv hoper seg opp oppover i næringskjeden. Da blir det avgjørende hva fisken spiser:

Stor, fiskeetende ferskvannsfisk kan derfor overstige den øvre grenseverdien for kvikksølv i fisk, som er 0,5 mg/kg.

Og der kvikksølvet kommer fra er verdt å vite: i de fleste norske innsjøer kommer det meste fra lufta — og av lufttilførselen kommer omtrent 80 prosent fra andre land. Det er ikke først og fremst lokal forurensning.

Derfor treffer rådene selvfangst hardest

Dette er sidens viktigste poeng, og det er lett å overse. Fisk som overstiger grenseverdien er det ikke tillatt å omsette. Forbrukere skal ikke finne slik fisk i butikk eller restaurant — hele kjeden fra fisker til utsalg har ansvar for at regelverket overholdes.

Men den som fisker til eget bruk, må selv ta ansvaret for at fisken ikke medfører helsefare. Det er ingen kontroll mellom vannet og middagsbordet.

Praktisk konsekvens: rådene om størrelse er ikke noe du trenger å tenke på i fiskedisken. De er noe du trenger å tenke på med stanga i hånda.

Egne råd til gravide og ammende

Gravide kan spise alle typer fisk og skalldyr, med noen unntak:

• De store ferskvannsfiskene nevnt over, og all selvfanget ferskvannsfisk
• Blåkveite over tre kilo
• Fiskelever og produkter med fiskelever — blant annet Svolværpostei og Lofotpostei, som inneholder 25 prosent fiskelever. Grunnen er dioksiner og PCB
• Brunmat i krabbe. Det hvite krabbekjøttet i klør og skallhus kan trygt spises
• Fordøyelseskjertelen i kamskjell og nyren i o-skjell
• Eksotisk fisk: hai, sverdfisk, skater og fersk tunfisk

Hermetisk tunfisk er derimot helt trygt. Det er en av de vanligste forvekslingene.

Barn og kvinner i fruktbar alder bør heller ikke spise brun krabbemat, på grunn av mulig høyt innhold av dioksiner og dl-PCB.

Se legemidler i svangerskapet og jod — hvit saltvannsfisk er en av hovedkildene til jod.

Lever, havner og fjorder

Fiskelever fra selvfangst i skjærgården bør ikke spises — den inneholder høye nivåer av dioksiner og PCB på grunn av miljøforurensning. Unntaket er torsk fra åpent hav.

En del havner og fjorder langs norskekysten er dessuten spesielt forurenset. Der gir Mattilsynet egne lokale kostholdsråd, og legger ned omsetningsforbud for fisk og skalldyr fra området.

Slike lokale råd endres over tid og gjelder bestemte områder. Skal du spise fisk du har tatt opp selv i en havn eller fjord, er det verdt å sjekke om det finnes et råd for akkurat det stedet.

Ofte stilte spørsmål